- Mesure du pH de la phase aqueuse de la margarine et du beurre;
- Détermination de la teneur en matière grasse des crèmes;
- Détermination des Cendres dans les crèmes, le beurre et les huiles;
- Détermination de la teneur en eau et en matières volatiles de la margarine;
- Détermination de la teneur en sel de la margarine;
- Détermination de l’indice d’acide, indice d’iode, indice de saponification et de l’indice de peroxyde de la margarine, du beurre, des huiles et des saindoux;
- Détermination des Etats d’oxydation du beurre, de la margarine et des huiles;
- Détermination du point de fusion de la margarine;
- Dosage des polyphénols totaux, des caroténoïdes totaux et la détermination de la composition en AG de la margarine, du beurre, des huiles et des saindoux;
- Détermination de la teneur en insaponifiable, fractionnement de l’insaponifiable, la teneur en chlorophylle des huiles.